前掛けなど、職人の仕事着についたもの入れをどんぶりと言います。そこに儲けを放り込み、必要な分だけ取り出して支払いにあてたりする様を「どんぶり勘定」と呼んだそうです。
もちろん現代の建設業は、なかなか「どんぶり勘定」というわけにはいきません。